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      金種子酒|什么是“曲”,一文告訴你

        大曲、頭曲、特曲,估計愛酒的你一定喝過或聽過帶有這些字樣的白酒。很多人知道酒曲是產酒的必要原料,制曲也就是傳統白酒釀造工藝中的必要環節。但要說到具體區別,就不甚了解了,其實,好曲才能釀好酒,每一品類的白酒都需要不同的酒曲來釀造,就像以柔和著稱的金種子,釀酒用曲使用的就是傳承幾百年的風火酒曲(技藝傳承人代代相傳)。那到底“曲”是什么?

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        一般來說,酒曲大致可分為五類:大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲。我們常聽到的大曲制作原料為小麥或大麥,廣泛應用于蒸餾酒的釀造;小曲制作原料為大米,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造;麥曲制作原料為小麥,主要用于黃酒的釀造;紅曲制作原料為粳米,主要用于紅曲酒(黃酒的一個品種)的釀造;麩曲制酒是現代發展起來的工藝,其以麥麩皮為制作原料,可以替代部分大曲和小曲,但酒質相對一般。

        那金種子釀酒所用的“風火曲”又是什么?是指在高溫月份以控制60°C以上的頂火培制的中高溫曲,制作風火曲時巧妙利用通風、翻曲等手段,能夠確保有益微生物良好的生長代謝。因而由此曲釀造的白酒,酒感綿柔而又回味悠長。此外,“曲定酒香”,酒曲不僅給白酒帶來了“風味”,而且還帶來了多種“香型”。

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        作為金種子酒業的創新香型,馥合香白酒的釀造不止用到了中高溫曲,而是根據濃香、醬香、芝麻香等香型白酒的生產工藝特點,融“中溫大曲、高溫大曲、強化復合曲”三曲精粹一步發酵而成。其釀造原料的復合性、曲類菌種的多樣性、工藝流程的復雜性、香味成分的豐富性在以往白酒釀造中從未有過。三曲共酵的制曲工藝成就了其三香共融的獨特品質。

        曲為酒之母,酒曲釀酒是白酒釀制的精華所在,正因為有著優良酒曲的加持,才使得酒體綿柔醇香,回味悠長。下次喝酒,如果再碰到有人問酒曲到底是什么,相信看過這篇文章的你定能夠侃侃而談,讓與坐賓客對你刮目相看。


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